Pastel de galletas y chocolate con mermelada de frambuesa


Recuerdos de infancia es lo que me trae este pastel de galletas con chocolate.

Lo hacia mi madre y a todos nos encantaba, por eso quiero compartirla con vosotros.

Este año me he animado hacerlo para estos días de fiestas familiares pero dondole un nuevo toque con mermelada de frambuesa y coco.

Necesitamos:

  • Galletas tostadas
  • Chocolate para fundir
  • Mantequilla
  • Leche
  • Mermelada de frambuesa
  • Coco rallado

En primer lugar deshacemos unos 25 gr de mantequilla por 150 gr de chocolate en un recipiente apto para microondas. Lo pongo en el micro unos 20 segundos y remuevo, 10 segundos más y compruebo si ya está deshecho. Si es necesario lo pongo unos segundos más.

En un molde forrado con papel vegetal voy colocando las galletas untadas ligeramente en leche, he intercalo una capa de chocolate y otra de galletas ….

En la siguiente capa las galletas las coloco invertidas a la fila anterior (vertical y horizontal, y unto la siguiente capa de mermelada de frambuesa.

Voy haciendo varias capas y acabo con una de galletas.

Coloco el pastel de galletas en el frigorífico un par de horas. Desmoldo y giro el pastel. Vuelvo hacer chocolate para cubrir todo el pastel y los laterales.

Para esta ocasión he espolvoreado el pastel con coco rallado. Pero puedes adornarlo con avellanas o almendras troceadas, que queda muy rico también.

Anímate a realizarlo y me dices que te ha parecido.

Espero que te guste y te sirva de inspiración esta nueva receta de COCINAR CON LAURA.

Saludos. Laura de Rincón de colores.

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