Calamares rellenos

La receta que os muestro hoy es de las que yo llamo de fiesta mayor. Tiene un poco de trabajo pero una vez realizada es para chuparse los dedos.
Como casi todas las recetas que os explico son prácticas en el sentido que
1 se puede congelar, 2 lo puedes tener preparado desde unos dias antes y queda más sabroso, 3 si sobra ……. Tendrás a tus hijos contentos porque se llevarán el tapper para la semana, jejeje (ese es mi caso). Al tener hijos estudiando fuera de nuestra ciudad siempre agradecen alguno de mis platos.

Bueno, pongamos las manos a la masa. 😊

Ingredientes:
12 calamares
500 gr. de longaniza o butifarra (depende de la región tiene nombre diferentes)
1 huevo
1 cebolla
1 trozo de pimiento verde
2 hojas de laurel
6 o 8 avellanas
2 ajos
1 vasito de vino blanco
2 vasitos de agua
Tomate frito, aceite y sal

Limpiar los calamares, separar las patas. Yo no les quito la piel porque encuentro que da melosidad a la salsa.

Mientras se escurren, preparar el relleno. Mezclar la mitad de la carne, el huevo, las patas del calamar , un poco de pimiento verde, un ajo todo esto cortado a trocitos.

Con una cuchara empieza a rellenar los calamares. No los rellenes mucho porque al cocerlos encojen y pueden reventar.

Cierra los calamares con un palillo, pero cortales la punta para que cuando los cocines no se pinchen.

Sala y enharina los calamares, frielos un poco, vuelta y vuelta. Retira.

Corta la cebolla y ponla a freir junto con las hojas de laurel. Mientras, tritura las avellanas junto con un ajo y cuando tengas la cebolla dorada añadelo y remueve.

Añade dos o tres cucharas de tomate frito, remueve, cuando coja calor tira el vasito de vino blanco a la mezca y deja unos minutos que se evapore el alcohol. Transcurrido esos minutos añadir los dos vasitos de agua y llevar a ebullición.

A continuación añadir los calamares, y el resto de longaniza cortada a trocitos, dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos. Comprobar de sal. Remover de tanto en tanto y añadir un poquito de agua si ves que se te espesa excesivamente.