Receta de "CAP I POTA" con langostinos

El cap i pota es un plato típico catalán y parecido a los callos a la madrileña. En este plato se utiliza la careta-hocico deshuesada y la pata de ternera.

Es un plato que lo puedes acompañar perfectamente con garbanzos. Pero en esta receta he elegido unos ricos langostinos para acompañar, vamos … una receta mar y montaña.

Los ingredientes pueden conseguirse fácilmente en los puestos de casquería de los mercados. Este ha sido mi caso, y los venden precocidos. Así nos ahorramos mucho trabajo a a hora de realizar la receta.

Los langostinos seguro que los encuentras en tu pescaderia de confianza .

Presenté la receta que os detallo a continuación a un concurso de Instagram. Este concurso fue organizado por «La despensa de Emelín» y el grupo «Rocblanc Hoteles». Escogían 50 y entre ellas estaba la mia.

¡Una alegria inmensa ser premiada !!!

La idea era realizar una interpretación de una receta del blog La despensa de Emelín. Yo escogí la receta Mar y Montaña de «Cap i Pota» con langostinos del chef Roger del hotel Roc Blanc.

Vamos a necesitar (para cuatro personas) :

-800 gr de «cap i pota» (cabeza de ternera ya precocinada)

-8 langostinos

-50 gr de avellanas torradas

-un vasito de vino blanco

– 1 cebolla

– 3 ajos tiernos

– 2 tomates maduros

– 250 ml agua o caldo

– aceite, sal, guindilla o cayena al gusto

– un poco de pimiento rojo escalivado

– 4 alcachofas

Troceamos la parte gelatinosa de la cabeza de ternera a dados medianos y reservamos.

En una cazuela con un poco de aceite rehogamos la cebolla rallada , unos 3 ajitos tiernos troceados y las cabezas de los langostinos.

Añadimos la guindilla. Cuando tengamos la cebolla doradita, retiramos las cabezas e incorporamos el tomate rallado. Salamos. Vamos removiendo, dejando cocer unos diez minutos a fuego suave.

Picamos las avellanas y reservamos.

Añadimos los dados de «Cap i pota» al sofrito e incorporamos las avellanas, removemos.

Echamos el vasito de vino blanco (o brandy). Dejamos evaporar y cubrimos con un vaso de agua o caldo de carne. Rectificamos de sal.

Cocer unos 25 minutos. Remover de vez en cuando.

Un par de minutos antes de finalizar la receta, incorpora unas tiras de pimiento escalivado (asado) .

Para la preparación del plato y su decoración prepararemos unas alcachofas laminadas bien fritas tipo chips. Las dejaremos sobre papel absorbente unos minutos.

Freímos los langostinos, los pelamos menos la cola y reservamos.

Cogemos la cap i pota y la colocamos en un recipiente redondo para darle forma.Con poca salsa. El recipiente debe estar forrado con papel film, te será más fácil desmoldarlo.

La salsa la trituramos y reservamos. Ya tenemos todo listo para montar el plato junto las chips de alcachofa.

De todas maneras, si quieres servir la «cap i pota» en su salsa junto los langostinos, también queda perfecto. Y estará listo para mojar pan, jejeje.

Normalmente esta receta la realizo sin los langostinos, pero le añado garbanzos cocidos 5 minutos antes de finalizar la coción.

Para finalizar comentaros que :

El grupo Rocblanc hoteles y la Despensa de Emelin organizaron el concurso. Seleccionaron las mejores 50 fotos colgadas en la red social «Instagram» con la etiqueta #concursohoteltermesmontbrio.