Receta para hacer Panellets

Los panellets son unos dulces tradicionales de la cocina catalana. Se preparan principalmente para los días de la castañada (31 de octubre) y de «todos los santos» (1 de noviembre). Pero antes y después de estos días también podemos disfrutar de estos dulces 😄.

Llevo unos años preparándolos yo misma en familia. Pasamos un rato agradable en nuestra cocina. Después, podemos disfrutar de una bonita reunión con amigos y compartir nuestros panellets.

Estos pequeños dulces son pequeñas porciones de masa de mazapán a la que puedes dar diversas formas y gustos.

RECETA PARA HACER PANELLETS

NECESITAMOS:

Ingredientes ( aprox. unas 60 piezas )

–para la base

500 gr. de almendra cruda molida

350 gr. de azúcar glass preferentemente

1 patata mediana cocida con piel (100gr)

50 ml de agua aprox.

El zumo de medio limón o esencia de limón.

–para los diversos gustos

150 gr de piñones crudos (es de los que hago más cantidad)

100 gr de almendra cruda a trocitos

50 gr de bolitas de chocolate y 1 cuchara sopera de chocolate en polvo (colacao o similar)

50 gr. de coco rallado

75 gr. de dulce de membrillo

Cerezas en almibar

2 huevos

Te recomiendo que prepares la masa el día antes. Déjala reposar en el frigorífico hasta el momento de hacer los panellets. La masa ha de estar fría.

EMPEZAMOS !!!

Cocer en el microondas la patata con piel ( de 3 a 4 minutos por cada lado). Dejar enfriar.

Pelar y chafarlas bien con un tenedor.

En un bol introduce la almendra molida, el azúcar glas, las patatas, el zumo de medio limón y el agua. Mezclar.

Espolvorea las manos con un poco de harina, te ayudará amasar mejor. Amasa con las manos toda la mezcla hasta convertir todos los ingredientes en una masa compacta. Será la masa de mazapán.

Para que sea más fácil trabajar la masa al día siguiente, hago unos rollitos en papel film que dejo reposar en el frigorífico.

Al dejar reposar, todos los ingredientes se integran mejor a la masa.

A la hora de hacer los panellets separo los rollitos por los gustos que voy hacer.

Hacer estos rollitos con papel film ayuda mucho para repartir la masa y hacer bolitas.

Después de un dia en frigorifico, nos ponemos manos a la masa, jejeje.

Hago cortes de la masa más o menos iguales para hacer las bolitas, de unos 15 gr. la bolita.

Para los panellets de piñones y almendras bato los huevos y los mezclo en dos cuencos o platos diferentes.

Coloco dentro del cuenco y con un poco de presión voy enganchando los piñones o los trocitos de almendra.

Para hacer los panellets redondos te puedes ayudar a darles forma con este aparato:

La CROQUETERA .

Para mi ha sido un gran descubrimiento y me funciona de maravilla para hacer las bolitas.

Antes solo lo hacía servir para hacer las albondigas.

Los de almendras igual pero los puedes hacer en forma de barrita o de herradura.

Y antes de ponerlos en el horno los vuelvo a pintar con el huevo batido.

Para los de coco mezclo un trocito de masa con tres cuartas partes de coco, le doy forma de volcán y rebozo con el resto de coco.

Para los de chocolate mezclo una porción de masa con las bolitas de chocolate y una cucharada de chocolate en polvo. Redondeo y aplano colocando media cereza en almibar.

Para los de membrillo, parto el rollito de mazapán a lo largo y coloco en el centro el membrillo. Vuelvo a cerrar el rollito ayudándome del papel film. Corto a trocitos similares.

Mientras caliento el horno a 200 º, arriba y abajo. Con un pincel pinto los panallets con el resto de huevo batido.

Coloco en el centro del horno la bandeja de panallets 8 minutos aproximádamente. Y ya los tienes listos para disfrutar.

Recuerdo que vigiles el horno. A lo mejor necesitarás más o menos tiempo de cocción.

Han quedado tan buenos que mis amigos me han pedido la receta …… pues aquí queda escrita para que todos podamos disfrutar de estos pequeños dulces.

Actualmente hago la masa de mazapán con el robot de cocina MONSIEUR CUISINE. Te ahorra el trabajo de amasar y queda la masa genial .

Primero trituro unos segundos el azúcar . En esta ocasión es azúcar moreno.

Introducir los demás ingredientes en la jarra y con el orificio tapado programar 30 segundos a velocidad 4 . Abro tapa , bajo los ingredientes y vuelvo a programar dependiendo de como veo la masa unos segundos más.