Empedrado con gambas, menú diario

El empedrado es una ensalada de alubias y bacalao. Es perfecta para consumirla cuando el calor empieza a subir. Se sirve bien fresquita. Como suele ocurrir con los platos tradicionales, hay variadas formas de realizarla, así que aquí te dejo la receta de una versión de tantas de este riquísimo empedrado de alubias/judías.

La ventaja de preparar platos con legumbres envasadas, ya cocidas, es que invirtiendo muy poco tiempo en la cocina, podemos disfrutar de un plato equilibrado, nutritivo y delicioso. Escoge una buena legumbre, envasada o comprada cocida en tu mercado.

Para hacer este empedrado también necesitaremos bacalao. Puedes desalarlo tú mismo (te lo explico aquí ) o comprarlo listo para consumir. En función del tiempo que tengas, elige una opción u otra.

Necesitamos para dos personas

INGREDIENTES:

250 gr aprox. de bacalao desalado
200 gr de alubias cocidas
1 tomate o varios tomatitos
1 cebolla pequeña
1 trozo de pimiento rojo
olivas negras
aceite, sal y pimienta
Gamba pequeña cocida para acompañar

Lava bien el pimiento y córtalo a trocitos pequeños. Haz lo mismo con la cebolla.

Desmiga el bacalao desalado o cortarlo a daditos. Desmigado absorbe mejor los jugos.

Lava las alubias si son en conserva, y mézclalas con el resto de ingredientes del empedrado.

Pela y trocea también los tomates.

Cuando lo tenemos todo troceado mezclamos todos los ingredientes junto con las olivas negras . Aliñamos con aceite , comprobamos la sal (si hace falta añadimos un poquito) y le damos un toque de pimienta.

Lo guardamos en el frigorífico y servimos bien fresquita esta rica ensalada de alubias con bacalao.

Montamos el plato y acompañamos con unas gambas saladas.

Recomendaciones

Para aportar un extra de sabor y color, decora el plato con hierbas aromáticas. Perejil o albahaca son buenas opciones.
Adapta las recetas a tus gustos o a los ingredientes que en ese momento tengas en la nevera. Por ejemplo, puedes añadir huevo duro a esta rica receta
Y recuerda, puedes ver más recetas en COCINAR CON LAURA

Espero que te guste este nuevo plato para tu menú diario.

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