Bacalao con patatas gratinado al alioli

El bacalao con patatas y alioli es una receta sencilla y sabrosa. Al acompañarlo con patatas hace que sea un plato muy completo.

En general, el bacalao es un pescado de un alto porcentaje proteínico, muy nutritivo y con poca materia grasa.

Esta vez, vi esta nueva receta en el Instagram de LLorens Porta «Kitmesures» y me animé a realizarla. He seguido su paso a paso y la receta nos ha encantado.

Para esta receta necesitaremos bacalao desalado que bien lo desalas en casa o solicitas en tu bacaladería de confianza unos buenos trozos ya desalados.

Si lo quieres desalar en casa como yo he hecho , tendremos antes de empezar, asegurarnos de que todas las piezas sean de un tamaño similar.

Sin sacarle la sal introducimos el bacalao 4 días en agua fría, que lo cubra totalmente. A partir de aquí, haremos cambios de agua cada 12 horas aprox. dos días más. Puedes probar el bacalao para saber si está bien desalado y dejarlo unas horas más si es necesario. A nosotros nos gusta que quede un poco saladito.

Una vez finalizado el proceso es importante escurrirlo y ayudar a que se seque envolviéndolo en un trapo o papel de cocina.El bacalao ha de estar bien seco antes de cocinarlo.

Ingredientes para dos personas:

4 trozos de Bacalao desalado
2 Patatas medianas
1 huevos
2 ajos
1 guindilla
Alioli
Aceite y sal

Limpiamos las patatas y las colocamos en un recipiente con un poquito de agua en el microondas. Si son de tamaño mediano, unos cuatro minutos por cada lado. Pinchalas para saber si estan tiernas. Una vez hechas, pelalas y reserva. Puedes hacerlas hervidas.

En una sartén con un poco de aceite (unas 5 cucharadas soperas) frie el bacalao junto con los ajos y la guindilla. Frie por los dos lados y reserva. Puedes retirarle la piel al bacalao y freirla hasta que quede crujiente, servirá para adornar el plato y además está riquísima.

En un plato chafamos las patatas con un poco de aceite y la yema del huevo. Añadimos sal ya que hemos hecho al microondas las patatas. Si las has hervido no necesitas sal. Mezclamos bien todos los ingredientes.