¿Quieres una receta de huevos rellenos sin mayonesa?

Estos que te muestro hoy resultan muy fáciles de realizar. Tanto sirven como aperitivo, entrante o para una cena ligera.

En el hemisferio norte entramos en verano y vienen de gusto recetas fresquitas. Los huevos rellenos son una de esas recetas que vienen de gusto. Sencillas, para dejar preparadas y disfrutar del verano.

La cantidad de ingredientes variaran según los huevos que quieras rellenar. Aproximadamente:

• 6 huevos
• media berenjena asada
• una patata cocida
• fiambre de jamón de pavo
• salchichón
• anchoas
• salsa pesto
• sal y aceite

Cocemos los huevos en agua con una pizca de sal unos diez minutos.

Incorpora los huevos cuando el agua hierva, ya que nos interesa que la yema queda centrada. Retirarlos y conservar en agua fría.

Mientras, ponemos en el microondas a cocer la berenjena y una patata. Unos cinco minutos por cada lado.

Pelamos los huevos. Partimos por la mitad y reservamos la yema en un plato .

Troceamos unos taquitos de jamón de pavo y salchichón.

Con la ayuda de un tenedor, chafamos la patata asada y la yema. Mezclamos con un poco de aceite y sal con los taquitos de jamón y salchichón.

Rellenamos 6 medios huevos.

En la base del plato ponemos salsa pesto y colocamos los huevos.

Para otros huevos, mezclamos un poco de patata asada, berenjena cocida y yema junto con un poco de aceite y sal.

Rellena los medios huevos y decora con una anchoa.

Los acompañé con un poco de ensaladilla.

¿Que te han parecido estos huevos rellenos?

Fáciles de hacer, sanos y sin mayonesa!!! Todo regado con un buen aceite de oliva.

Espero que te guste esta nueva receta de Cocinar con Laura y te sirva de inspiración.

Saludos. LAURA