Huevos rellenos

¿Quieres unas recetas de huevos rellenos sin mayonesa? Resultan fáciles de realizar y tanto sirven como aperitivo, entrante o una cena ligera.

En el hemisferio norte entramos en verano y vienen de gusto recetas fresquitas. Los huevos rellenos que os enseño hoy son una de estas recetas que vienen de gusto, sencillas, para dejar preparadas y disfrutar del verano.

Los ingredientes variaran según la cantidad de huevos que quieras rellenar.

• 6 huevos
• media berenjena asada
• una patata cocida
• fiambre de jamón de pavo
• salchichón
• anchoas
• salsa pesto
• sal y aceite

Cocemos los huevos en agua con una pizca de sal unos diez minutos. Incorpora los huevos cuando el agua hierva, ya que nos interesa que la yema queda centrada . Retirar y conservar en agua fría.

Mientras ponemos en el microondas a cocer la berenjena y una patata, unos cinco minutos por cada lado.

Pelamos los huevos, partimos por la mitad y reservamos la yema en un plato .

Troceamos unos taquitos de jamón de pavo y salchichón.

Con la ayuda de un tenedor, chafamos la patata asada y la yema. Mezclamos con un poco de aceite y sal los taquitos de jamón y salchichón. Rellenamos 6 medios huevos.

En la base del plato ponemos salsa pesto y colocamos los huevos.

Por otro lado mezclamos un poco de patata asada, berenjena cocida y yema junto con un poco de aceite y sal. Rellena los medios huevos y decora con una anchoa.

Los acompañé con un poco de ensaladilla.

¿Que te han parecido estos huevos rellenos? Fáciles, sanos y sin mayonesa!!! Todo regado con un buen aceite de oliva.

Espero que te guste esta nueva receta de cocinar con laura y te sirva de inspiración.

Saludos. LAURA