Macarrones con berenjena y calabacín


Una receta deliciosa, sana y fácil de realizar son estos MACARRONES CON BERENJENA Y CALABACIÍN.

Necesitamos para 2 personas aprox.:

  • 1 cebolla mediana
  • 2 tomates maduros medianos
  • 1 berenjena pequeña
  • 1 calabacín mediano
  • 200 gr de macarrones
  • 40 gr de piñones
  • aceite, sal, agua y pimienta

 

Ingredientes

Pela y pica la cebolla.

Corta y trocea la berenjena y el calabacín. Salar.

En una sartén sofrie la cebolla en un poco de aceite. A los pocos minutos añade un par o tres cucharadas soperas de agua. Cuando veas que la cebolla esta tierna, incorpora la berenjena y el calabacín troceados. Deja cocer unos 15 minutos.

Trascurridos estos minutos añade los tomates pelados y troceados. Deja cocer todo el conjunto unos 10 minutos más.

(Yo deje preparado el combinado de verduras el día antes y herví los macarrones al día siguiente, unos minutos antes que llegara mi invitada)

Mientras se están cociendo las verduras, hierve la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

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Escurre la pasta y mezcla los macarrones en la sartén con las verduras. Añade los piñones y remueve.

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Aliña todo el conjunto con un poco de aceite de oliva virgen, ya verás que le da un toque genial.

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Estos ingredientes los puedes adquirir en Amazon.

¿Que te ha parecido esta nueva receta? Deliciosos macarrones que puedes tener preparados, los puedes llevar en taper al trabajo o dejarlos listos para disfrutar el fin de semana.

Macarrones con berenjena, calabacín, tomate y piñones

Espero que te guste y te sirva de inspiración. Recuerda, puedes ver más recetas en COCINAR CON LAURA.

Saludos. Laura de Rincón de colores

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