Una receta deliciosa, sana y fácil de realizar son estos MACARRONES CON BERENJENA Y CALABACIÍN.
Si hay un plato que gusta a casi todo el mundo, es un plato de pasta y el que te enseño hacer a continuación es super fácil de realizar.
Necesitamos para 2 personas aprox.:
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates maduros medianos
- 1 berenjena pequeña
- 1 calabacín mediano
- 200 gr de macarrones
- 40 gr de piñones
- aceite, sal, agua y pimienta
Pela y pica la cebolla.
Corta y trocea la berenjena y el calabacín. Salar.
En una sartén sofríe la cebolla en un poco de aceite. A los pocos minutos añade un par o tres cucharadas soperas de agua. Cuando veas que la cebolla esta tierna, incorpora la berenjena y el calabacín troceados.
Deja cocer unos 15 minutos.
Transcurridos estos minutos añade los tomates pelados y troceados. Deja cocer todo el conjunto unos 10 minutos más.
Puedes dejar el preparado de verduras hecho en el frigorífico unos días y así utilizarlo cuando vayas a hervir los macarrones o otra clase de pasta.
(Yo deje preparado el combinado de verduras el día antes y herví los macarrones al día siguiente, unos minutos antes que llegara mi invitada)
Mientras se están cociendo las verduras, hierve la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
Escurre la pasta y mezcla los macarrones en la sartén con las verduras. Añade los piñones y remueve.
Piñones
Aliña todo el conjunto con un poco de aceite de oliva virgen, ya verás que le da un toque genial.
Todos los ingredientes los puedes adquirir en Amazon.
¿Que te ha parecido esta nueva receta?
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Deliciosos macarrones que puedes tener preparados, los puedes llevar en taper al trabajo o dejarlos listos para disfrutar el fin de semana.
Espero que te guste y te sirva de inspiración. Recuerda, puedes ver más recetas en COCINAR CON LAURA.
(Imágenes y enlaces de la API para Afiliados Amazon)
(Las compras a Amazon a través de mi blog no te supone ningún coste añadido, sin embargo a mi me ayuda con el mantenimiento de Rincón de Colores.)
Saludos. Laura de Rincón de colores
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Entrada actualizada febrero 2023
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