La merluza con espárragos es un plato rico y saludable, pero para esta ocasión los espárragos los he sustituidos por calçots.

Por lo que hoy hacemos la receta de Merluza con calçots.

Se entiende por “Calçot” una cebolla blanca que nace siguiendo un sistema de cultivo tradicional típico de las tierras de Tarragona, en concreto en el municipio de Valls.

Os dejo más información sobre su cultivo y consumo.

Normalmente se consumen acompañados de carne y con una salsa que lleva tomates, ñora, ajo, almendras y un buen aceite de oliva.

Como hacer Salsa de calçots

Pero en esta ocasión para la receta que te presento he utilizado calçots en conserva. Si si en conserva 😉.

Fui obsequiada con un tarro de estas cebollas que comercializa la empresa SENT LA TERRA en la presentación de Fira Ápat que se celebra en Barcelona para dar a conocer productos de proximidad.

Pero también puedes aprovechar los calçots que te hayan sobrado en tu calçotada para realizar està receta.

NECESITAMOS

Ingredientes:

• Merluza
• 200 gr. Chirlas o almejas
• 4 ajos
• Calçots o espárragos
• 1 vasito de vino blanco
• caldo de pescado
• una cuchara sopera de harina
• Aceite, sal y perejil

En un poco de aceite doramos los ajos troceados y sin que tome color añadimos la harina y removemos.

Añadimos el vasito de vino blanco junto con el caldo de pescado ya caliente (cantidad, que cubra el pescado).

Sazonamos los trozos de merluza y los enharinamos.

Una vez coja hervor el caldo añadiremos el pescado. Dejaremos a fuego medio un par de minutos por cada lado (tiempo de cocción según el grosor del pescado).

Mientras abrir al vapor las chirlas o almejas ( yo las abro a parte para evitar la posible arenilla que puedan soltar).

Transcurridos esos minutos añadir los calçots o espárragos una vez escurridos de su jugo y las chirlas.

Rectificar de sal y espolvorear con perejil.

Dejar cocer todo el conjunto unos cinco minutos más y ya tendremos el plato listo para disfrutar.

Puedes acompañar los platos con huevo duro.

Es una receta sencilla y muy resultona !!!

Si quieres más inspiración, puedes encontrar recetas fáciles en COCINAR CON LAURA. Estas recetas te ayudarán a planificar tus comidas.

Si haces alguna de mis recetas puedes enviarme una fotografía a laura.rincondecolores@gmail.com y la compartiré en la entrada.

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Espero que te guste y te sirva de inspiración.

Saludos. LAURA

Entrada actualizada Marzo 2026