Hoy en esta receta he tenido ayuda, mi marido. Le encanta esta receta y hemos aprovechado las vacaciones para realizarla entre los dos.

SARDINAS EN ESCABECHE

Las sardinas son unos pescados emparentados con las anchoas y los arenques.

• Destacan por su contenido en calcio, ya que cuando las sardinas se someten a altas temperaturas, las espinas se ablandan y transfieren el calcio a la carne del pescado. 
• Las sardinas también son ricas en proteínas, vitaminas y minerales. 
• Son ricas en ácidos grasos omega-3, beneficiosos para regular el colesterol y la circulación sanguínea. 

Las sardinas en escabeche es un plato de esos que son de toda la vida. La receta nos la ha pasado nuestras madres o abuelas, como en este caso.

Se conservan durante bastante tiempo en el frigorífico debido a la combinación del aceite y vinagre que son unos buenos conservantes.

Me diréis que trae trabajo realizar esta receta, pero puedes hacer cantidad y tener para varias ocasiones.

¡Animate a realizar esta receta!

A veces puedes encontrar las sardinas ya limpias sin cabeza ni tripas en el mercado o supermercado y así facilitar la realización de este plato.

Paso a detallaros la receta.

¡Vamos a ello!

Necesitamos:

500 gr. de sardinas
1 cebolla mediana
1 zanahoria
5 dientes de ajo
1 vaso pequeño de vino blanco
1 vaso pequeño de vinagre
1 vaso pequeño de aceite de oliva
1 vaso pequeño de agua
Sal y harina
Unos granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
Unas ramas de tomillo
Pimentón dulce

Limpiar bien las sardinas. Salar y enharinar.

En una sartén freír ligeramente en aceite las sardinas y retirar. Evita freírlas en exceso, es un pescado que se hace rápidamente y pueden quedar secas.

Cortar la cebolla y la zanahoria a trozos.

Añadir un vasito de aceite nuevo al aceite de freir las sardinas si fuera necesario.

Una vez tengas caliente el aceite incorpora a la sartén la cebolla, la zanahoria, las dos hojas de laurel y el tomillo.

Deja sofreír durante unos diez minutos a fuego lento y removiendo de tanto en tanto.

Transcurrido este tiempo añade los ajos laminados y la pimienta (yo pongo pimienta en grano) y sofrie un par de minutos.

Retira un momento la sartén del fuego y añade una cuchara pequeña de pimentón. A continuación añade los vasitos de vinagre, vino blanco y agua. (Puedes hacerlas sin añadir vino blanco)

Llevar a ebullición durante unos 5 minutos (fuego suave) para dejar evaporar el vino y se junten todos los aromas. Ir removiendo la mezcla y rectificar de sal.

Trascurridos estos minutos ya tenemos el escabeche preparado.

Volcar la mezcla en el recipiente donde tienes las sardinas, procurando que queden bien cubiertas.

Una vez frías guardar en el frigorífico bien tapadas. Y después de 24 horas ya las puedes degustar.

Nosotros las encontramos más gustosas transcurridos unos días. Se conservan perfectamente más de una semana en el frigorífico.

Para el olor que desprenden al cocinarlas, acabo limpiando la cocina con un alcohol perfumado que venden en el supermercado Mercadona y queda estupenda.

De todas maneras, si  le «quitas la cola a las sardinas puede ayudar a reducir el olor al cocinarlas, ya que la cola es una de las partes que se quema antes y produce un olor fuerte.»

Espero que te guste esta nueva y riquísima receta y te sirva de inspiración. Puedes ver más recetas en COCINAR CON LAURA

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(Imágenes y enlaces de la API para Afiliados Amazon)

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Saludos. Laura de Rincón de colores.

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Entrada actualizada Agosto 2025