Como hacer un arroz meloso de gambas


Hace unos días participé en un taller de cocina en Cookiteca Barcelona, gracias a ARROZ MONTSIÀ y de la mano de Borja López @borjalopezz .

Nos lo pasamos genial. Borja nos dio las instrucciones para poder preparar tres tipos de arroces, el bomba, carnaroli y el extra de Montsiá. Uno de los arroces que hicimos fué este ARROZ MELOSO DE GAMBAS que te detallo a continuación y que queda requetebueno.

Necesitamos para dos personas aproximádamente:

  • 150 gr Arroz Extra o bomba Montsià
  • 600 gr caldo de pescado/marisco
  • 1 calamar grande o dos pequeños
  • 6 o 8 gambas o gambones
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 ajo y un poco de perejil
  • 2 cucharadas soperas de tomate frito
  • 1 cucharada de carne de ñora
  • un poco de pimentón de la vera
  • 50 gr de mantequilla
  • aceite , sal
  • mayonesa o allioli
  • azafrán

Primero de todo pelamos las gambas  (poner las cabezas y pieles en una sartén con los 50 gr de mantequilla).

3 o 4 gambas las cortamos a taquitos y reservamos. Las otras gambas las partimos longitunalmente y las colocamos entre papel film con unas gotas de aceite. Con un cuchillo grande o con una sartén picamos y las dejamos bien finitas. Reservamos en congelador mientras preparamos el arroz.

Cortamos el calamar a rodajas y lo salteamos en un poco de aceite en una cazuela.

Rallamos o picamos la cebolla pequeña. La añadimos a la cazuela junto con el calamar y dejamos pochar unos minutos a fuego suave.

Vamos removiendo las pieles de las gambas que tenemos en la sarten.

Hace años que utilizo la cazuela de la marca Castey. Estoy muy contenta del resultado de mis recetas que cocino en ella .

Cazuela Castey

Los alimentos nunca se pegan, incluso si se cocina sin aceite

Añadimos el ajo troceado y un poco de perejil. Ponemos un poquito de pimentón de la vera y lo dejamos tostar unos segundos. Rápidamente para que no se nos queme el pimentón añadimos el tomate frito y la carne de ñora. Dejamos que se reduzca hasta conseguir un buen sofrito.

Añadimos el arroz y removemos durante unos 2 minutos.

Escurrimos las pieles y cabezas de las gambas y reservamos la «mantequilla de gamba» para añadirlo al arroz unos minutos antes de finalizar. (Este proceso es opcional, puedes no hacer la mantequilla, y añadir directamente los restos de gambas en el caldo para dar más gusto).

A continuación, vamos añadiendo el caldo de pescado que tendremos calentando en otro fuego, de cucharón en cucharón hasta que se quede seco cada vez, a modo risotto. Tiempo estimado unos 15 minutos.

Ligamos el arroz añadiendo la «mantequilla de gamba» y un último cucharón de caldo.

A continuación unos 2 minutos antes de finalizar la cocción del arroz, echamos a la cazuela los taquitos de gamba que tenemos reservados.

Retiramos del fuego y colocamos el carpaccio de gamba que tenemos en el frigorífico.

Para adornar el arroz meloso preparamos una mayonesa de azafrán.

En un poco de mayonesa mezclamos unos hebras o polvo de azafrán . Repartimos pequeños puntitos por encima del arroz y el resto lo reservamos por si algún comensal quiere añadirse más tarde.

Genial, rico rico ha quedado mi ARROZ MELOSO DE GAMBAS.

Y así quedo el del taller realizado por Borja López.

Espero que te guste esta receta  y si quieres más inspiración puedes encontrar en COCINAR CON LAURA recetas fáciles que te ayudarán a planificar tus comidas.

El paso a paso de la receta en video

Si haces alguna de mis recetas puedes enviarme una fotografía a laura.rincondecolores@gmail.com y la compartiré en la entrada.

(Imágenes y enlaces de la API para Afiliados Amazon)

(Las compras a Amazon a través de mi blog no te supone ningún coste añadido, sin embargo a mi me ayuda con el mantenimiento de Rincón de Colores. Muchas gracias)

Saludos. Laura de Rincón de colores.

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