Alubias con langostinos

Las legumbres son importantes en nuestra dieta. Tienen bajo contenido en grasas, contienen cantidades importantes de hierro y son una fuente rica de fibra. Super recomendable incluirlas en nuestro menú.

Pues empezamos con esta nueva receta de ALUBIAS CON LANGOSTINOS

Necesitamos:

-Recuerda que las cantidades pueden variar dependiendo del nº de comensales y lo que coman. En casa las raciones no son muy grandes-

250 gr de Alubias cocidas
8 Langostinos
1 cebolla medianita rallada
1/2 pimiento verde
1/2 l. de Caldo
1 tomate maduro troceado
2 hojitas de laurel
Sal, aceite y pimienta.

y unos mejillones para acompañar.

Primero limpiar los langostinos y pelarlos para preparar el caldo.

En una sartén con un poco de aceite sofreír las cabezas, las pieles de los langostinos y cebolla (he hecho servir la parte verde de las cebollas tiernas) junto con un par de hojitas de laurel. Mientras pon a calentar agua con un poco de sal. Cuando ya este frito el conjunto añadir al agua y dejar cocer 15 minutos.

Raya o pica la cebolla y trocea el pimiento. Sofríe en la cazuela con un poco de aceite. Cuando este dorado añade el tomate y deja a fuego suave unos 10 minutos.

Transcurridos estos minutos añade las alubias y los langostinos, cubre con el caldo y deja a chup chup unos 5 minutos. (Si te sobra caldo lo puedes congelar y así tenerlo para otra ocasión).